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不用 。莴笋口感脆嫩爽口，本身就可以直接生吃，所以在凉拌时可以不用焯水 。不过莴笋本身带着苦味，可以用凉水将莴笋浸泡五分钟，然后再凉拌 。莴笋本身就已经非常鲜嫩，如果焯水，就没有爽脆鲜嫩的口感了 。
凉拌莴笋的做法1、莴笋去皮，切成5cm长的细丝，红椒清洗干净后去籽 ， 也切成5cm长的丝 ， 泡入清水中 。
2、将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟，捞出沥干水份，放入碗中，红椒丝也捞出放入碗中，加入盐，白醋 ， 糖，拌匀即可 。
凉拌莴笋注意事项1、制作凉拌莴笋，其实没有多大技巧，想要它味道好吃，你把你准备的料汁，准备的丰富一点 ， 这样味道就会特别好了 。
【莴笋凉拌不用焯水吗 莴笋凉拌用不用焯水】2、凉拌莴笋做好以后，可以把它放到冰箱中冷藏上一段时间，味道会更脆口 。
如何挑选莴笋1、看外形：质量上乘的莴笋，就应当先从外观来做判断 ， 比如说外表不弯曲、大小整齐、没有烂叶、不抽苔的莴笋，就是品质比较佳的 。
2、看内在：在选购时要拣那种皮比较薄、水分充足、笋条没有焉萎的 。
3、闻味道：莴笋如果是茎部比较肥大，而且又脆嫩的话，通常都会令人感觉味道鲜美且带有好闻的香气 。
4、看老嫩：要是莴笋太老的话，则表皮会比较厚 ， 而且笋肉会稍白一些，心内有空心的部分 。若是选择那种很鲜嫩的莴笋，则其表里都有如碧玉一般，色泽鲜嫩、淡绿，一看就很可口 。
5、摸手感：通常来说，若是莴笋放置久了的话，水分就会流失比较多，会出现焉的迹象 。所以当你用手掂量莴笋的话，发现其腰杆若是有柔软的情况，像是走向枯萎的植物那样的话，说明是水分流失多了 ， 并不新鲜 。
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