文章插图
1、盐水浸泡法:将莲藕去皮切成薄片,用冷水浸泡防止其氧化变黑,并加入一小勺食盐,盐水渍泡约20分钟,然后再放入锅中大火煮,这样莲藕会很快酥烂 。
2、加食醋法:在煮莲藕的汤汁中 。提前加入一小勺白醋,醋不仅能够提鲜调味,还能促进莲藕表面软化,加速熬煮的过程 。
3、加苏打法:炒肉片时加一点小苏打,可以让肉质更嫩滑,其实,用小苏打抹在莲藕表面,腌制十分钟直接下锅,无需漂洗,这样也能让藕快速煮烂 。
烹饪指导:
1、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥 。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的 。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”“炸藕盒”等 。
4、煮藕时忌用铁器,以免引致食物发黑 。
【怎样炖藕容易炖烂】5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右 。
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