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1、材料：鲫鱼750克 。生猪板油100克、豆鼓150克 。葱15克、姜15克、蒜5克、花生油100克、甜面酱100克、酱油10克、花椒10克、八角10克、白糖15克、绍酒20克、清汤250克、淀粉50克、花椒油100克 。
【酱焖鱼怎么做 豆豉鱼怎么做好吃】2、鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼鳃、内脏、洗净 。葱切成3厘米长的段 ， 姜、蒜切成片 。炒锅内加花生油，中火烧至六成热（约150℃）时，将鱼下锅 ， 烧至黄色，捞出沥油 。炒锅内留油置旺火上，加甜面酱、豆鼓炸透，再加入酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、绍酒、清汤、煮沸放入炸好的鱼 。
3、生猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上烧之，汤耗一半时 ， 将鱼翻个身，待汤稠浓，将鱼盛出装盘 。炒锅内原汤上火 ， 用淀粉勾芡，见沸后加入绍酒、花椒油 ， 浇在鱼身上即成 。
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