主料：茄子500g，肉糜200g，鸡蛋1个 。
辅料：油适量，盐适量，生粉适量，酱油适量，糖适量 ， 耗油适量，葱花适量 。
做法：
1、茄子切片，两片之间不要切断，洗净沥干水分 。
2、肉糜加盐、葱花、鸡蛋搅拌均匀 。
3、两片茄子之间加入肉糜 ， 不要太多 。
4、碗里放点生粉，加水调成糊状，夹好肉的茄子沾上调好的生粉 。
【茄子夹肉怎么做】5、放油锅里炸 ， 炸好的茄子盛在碗里，等全部炸好后倒回锅里 ， 加水、酱油煮，加糖，放点耗油 ， 放入青椒，翻炒出盘即可 。
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