葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根 。野葛和甘葛藤属多年生落叶藤本，野葛生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方，除新疆、西藏外，全国大部分地区均有分布，甘葛藤栽培或野生于山野灌丛和疏林中，分布于广东、广西、四川、云南等地 。
栽培3至4年后，于冬季叶片枯黄至发芽前采挖块根，去掉藤蔓，切下根头作种，除去泥沙，刮去粗皮，切成1.5至2厘米厚的斜片，晒干或烘干 。
1.野葛根完整的块根呈圆柱形，表面褐色，具纵皱纹，可见皮孔及须根痕 。质坚实 。商品药材多为斜切、横切或纵切的块片，大小不等，断面粗糙，淡黄褐色，隐约可见1至3层同心环层 。纤维性强，略见粉性，气微，味微甜 。
2.粉葛根为甘葛藤的块根，呈圆柱形或类纺缍形，有的为纵切、斜切的厚片，大小不一 。除去外皮的表面黄白色或淡黄色，未去外皮的呈灰棕色 。质坚硬而重，纤维性弱，有的呈绵毛状，全粉性 。
【孕妇吃什么|孕妇能吃葛根吗】以块大，质紧实，粉性足者为佳 。
食用效果
葛根味甘、辛，性平;归脾、胃经;轻缓气和，升散微降;
具有解肌退热，发表透疹，生津止渴，升阳止泻的功效;
主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，泄泻痢疾，酒毒，胸痹心痛 。
适用人群
1. 适宜高血压、高血脂等心血管疾病的患者，化学性肝损伤者、饮酒过渡的人、脑力劳动者、记忆力减退的老人、发热的病人 。
2. 五劳七伤，上盛下虚之从，暑月虽有脾胃病不宜服;易于动呕，胃寒者所当慎用 。
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