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玉果是肉豆蔻科肉豆蔻属植物,烹调中取其果仁(种仁)和肉豆蔻衣(假种皮或称玉果花)作调味品 。肉豆蔻具有特殊香气,温和而辛,略具甜味,果仁(肉豆蔻)风味较肉豆蔻衣浓厚,但稍有苦味,肉蔻衣微有辣味,主要呈味成分为肉豆蔻醚、香叶醇、芳香醇、龙脑等 。
【玉果是什么】小乔木,幼枝细长,叶近革质,椭圆形或椭圆状披针形,先端短渐尖,基部宽楔形或近圆形,两面无毛;侧脉8~10对;叶柄长7~10毫米 。
雄花序长1~3厘米,无毛,着花3~20,稀1~2,小花长4~5毫米;花被裂片3或4,三角状卵形,外面密被灰褐色绒毛;花药9~12枚,线形,长约雄蕊柱的一半;雌花序较雄花序为长;总梗粗壮、着花1~2朵;花长6毫米,直径约4毫米;花被裂片3,外面密被微绒毛;花梗长于雌花 。
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