绿豆菜素包豆菜焯水吗


绿豆菜素包豆菜焯水吗

文章插图
【绿豆菜素包豆菜焯水吗】绿豆菜素包豆菜焯水,素包是由面粉、各种菜类、姜末、植物油、香油、盐、酵母粉等材料制作出来的食品 。豆菜水浸泡发芽后,蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高,如黄豆中不含VC,而发芽后的豆芽可产生大量的VC,生物效价和利用率大幅提高,抗氧化保健功能显著增强 。
豆菜作为素菜食用,较早见于林洪的《山家清供》:“温陵(今福建泉州)人家,中元(农历七月十五)前数日,以水浸黑豆,曝之 。及芽,以糠皮置盆中,铺沙植豆,用板压 。长则覆以桶,晓则晒之,欲其齐而不为风日损也 。中元,则陈于祖宗之前,越三日出之 。洗,焯以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳 。色浅黄,名‘鹅黄豆生’ 。”同样文字,亦见于《双槐岁抄》 。

    推荐阅读