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【绿豆菜素包豆菜焯水吗】绿豆菜素包豆菜焯水，素包是由面粉、各种菜类、姜末、植物油、香油、盐、酵母粉等材料制作出来的食品 。豆菜水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强 。
豆菜作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前数日，以水浸黑豆，曝之 。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压 。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也 。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之 。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳 。色浅黄，名‘鹅黄豆生’ 。”同样文字，亦见于《双槐岁抄》 。
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