文章插图
一、采摘标准
【安吉白片的加工工序】安吉白片茶的采摘标准为一芽一叶初展 。白片茶采摘幼嫩、处理精细 。谷雨前后开采，采摘标准为芽苞和一芽一叶初展，芽叶平均长度2 。5厘米以下，通常炒制一公斤高档白片茶需采六万个左右芽叶 。
在采摘时，要求提手采、分朵采、挑选完好的芽叶采，做到不采受冻焦斑芽，不采病虫危害芽，不采露水叶、雨水叶，不采带蒂叶 。采下的芽叶用篾箩盛放，不准揿压，保持芽叶新鲜，及时运到炒制工场，并进行“四青”，即筛青、簸青、拣青、然后摊青 。筛青和簸青分别在三角眼谷筛和畚斗上进行，通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质，簸去单片和鱼叶的目的 。拣青是拣剔过大的芽叶，使芽叶大小均匀一致，便于摊青和炒制 。摊青目的是蒸发部分水分，散发青气，促使内含物质发生轻微的变化，利于做形和品质的形成 。适度摊放的芽叶含水量为70～72% 。
经过4～6小时的摊放，鲜叶散发出浓烈的兰花香味，叶质柔软，说明摊放适度，接着可进行手工炒制 。
二、炒制工艺
1.杀青
杀青的目的主要是快速钝化鲜叶中酶的活性，尤其是多酚氧化酶和过
氧化酶的活性 。操作方法是用远红外电热锅或口径为0．6米的平锅炒制，每锅投叶量为150～200克鲜叶，温度100℃～160℃，掌握先高后低 。每锅杀青时间7分钟左右 。杀青的手法采用双手抓透，转动手腕，十指齐动，前期多抓轻透，中期抓透并重，后期抓透带抛 。抓则使鲜叶接触锅壁受热，又不使叶子焚焦，并利于成条：透抛则使芽叶散落，有同等受热的机会，又利于散发水分和青草气 。当手捏杀青叶柔软，有粘手感，松手有弹性，叶面失去光泽，青草气消失，茶香挥发，有较明显的清香时，即可起锅 。
2.清风压片
方法是将杀青叶盛入畚斗上下簸扬10～15次，或将杀青叶摊于小竹匾内，用扇子扇风，加速热气的散发，促使温度迅速下降，其主要目的是避免杀青叶变黄，保持杀青叶绿翠的色泽 。其次是利用揿压来代替揉捻，这样既可使芽叶内部一部分细胞破碎，增加茶汤滋味的浓鲜度，同时又使条形挺直，略带扁形，并使白毫保存完好，形成白片外形特有的风格，这是白片茶有别于其他名茶的一项重要工艺 。
3.初烘
烘笼采用平帘式或锥顶式两种，用无烟味的木炭火烘焙 。杀青叶经压片做形后，随即连纱布一起抬置于烘笼上，薄摊勤翻，烘至有戳手感时，即起烘 。通过烘焙，一方面散失水分，挥发香气：另一方面可固定外形 。初烘温度掌握先高后低，上烘时，笼面温度120℃左右 。
4.摊凉
把初烘叶置于竹匾中，薄摊30分钟左右，再堆拢回潮30分钟左右，目的是使茶叶内部水分重新分布均匀，便于复烘足干 。
5.复烘
复烘的用具与初烘相同，不同的是投叶量比初烘时增加，一般每笼500克左右，厚度2厘米左右，温度比初烘低，一般80℃～100℃ 。烘翻方法与初烘相同 。烘至茶香充分发挥，手研成末，即可起烘 。起烘后，稍经摊凉，使热气散尽，即可包装贮藏 。复烘的目的是使其进一步散失水分，挥发香气，提高品质，便于贮藏 。安吉白片茶加工已实行机械化 。
推荐阅读
- 鱿鱼干怎么泡发简易快 如何简易快泡发鱿鱼干
- 荷花何时开花
- 新手篇 欧水的怎么用蓝牙传文件
- 米浆粑粑做法
- 机顶盒信号源选哪一个
- 在自然数中,最小的奇数是,最小的偶数是() 在自然数中,最小的奇数是什么,最小的偶数是什么
- 率土之滨关兴张苞怎么组队 率土之滨关兴张苞衡轭战法搭配推荐
- 火狐浏览器如何制作个性皮肤 制作个性皮肤方法介绍
- 这个员工说那些员工不行,该如何处理