文章插图
1、食谱原料：母鸡1250克，火腿75克，鸡胸脯肉50克，冬笋50克，虾籽1克，鸡蛋200克 ， 虾仁75克，香菇(鲜)50克，油菜心80克 。
2、制作方法：熟火腿50克切?。?5克切末；鸡胸脯肉洗净，煮熟 ， 切?。?
3、冬笋去皮 ， 洗净，切?。幌悴嗽裣锤删唬心唤淳? ，切片；
4、香菇去蒂，洗净，切?。挥筒诵脑裣锤删唬赣茫淮邢淳?，打结；
5、将鸡剖开脊背，挖出内脏 ， 鸡肚去胆 ， 鸡腔剖开，剥去内皮，洗净待用；
6、抽掉气管、食管，斩去鸡爪 ， 洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净；
7、将鸡和挖挖出洗净的肫、肝一起放入有竹箅垫底的砂锅中，舀入清水，以能淹没鸡身为宜；
8、加葱结、姜片、黄酒 ， 置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖；
9、移到小火上焖约3小时至酥烂 ， 捞出肫、肝切成?。?
10、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75克，烧至五成热时，放入火腿丁、鸡脯丁、香菇丁、冬笋丁和肫、肝丁，再加酱油、白糖、虾籽，炒熟盛入盘中 ， 分成16份；
11、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，烧至五成热时，放入菜心，加精盐17克煸熟，盛入另一盘中；
12、将虾仁洗净漂清 ， 沥去水，斩成茸 ， 放入碗中，加精盐少许、水淀粉拌匀成虾茸；
13、把鸡蛋入另一只碗中，加精盐1 。5克调匀成蛋液，摊成直径约10厘米左右的蛋皮，摊成16张；
14、每张蛋皮中间放上馅心1份 ， 包捏成烧卖，用虾茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末 ， 上笼蒸熟取出；
15、取鸡，胸脯朝上捞入大汤盘中，蛋烧卖转围放在鸡的周围；
【蛋美鸡怎么做 蛋美鸡做法】16、盘边放上油菜心，将原炒锅鸡汤加精盐少许烧沸，起锅浇在鸡上即成 。
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