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冰酒酿的甜水应该米饭放凉，凉开水加到蒸好的米饭里，轻轻拌开，米饭粒粒分离，撒入酒曲，再拌均匀即可 。把酒酿捞出放锅里，留下少许碗底的酒酿汁备用 。锅里的酒酿加适量的水，把成团的米粒豁开，加热煮沸 。待凉后，放入那少许的酒酿汁 。这样，大部分酒菌被杀死，留下少少的酒汁，冰镇后还会慢慢发酵一点，风味更佳 。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂 。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母 。
【冰酒酿的甜水怎么制作】甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头 。另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位 。
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