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1、清油酱 。材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 。做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可 。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用 。
2、麻椒酱 。材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许 。估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用 。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味 。
3、鱼露酱 。材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯 。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了 。
4、乌梅酱 。材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙 。做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化 ， 晾凉后即可食用 。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取 ， 味道非常特殊、酸甜适中 ， 风味独特 。
5、姜母沾酱 。材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克 。做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用 。用法：适合各种肉类的沾食 。
6、白米酱 。材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可 。用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用 。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面 。
7、意大利番茄肉酱 。材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙 。做法：黄油化开 ， 将切成丁的洋葱炒香 。放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱 。炒制成酱后调味即可 。用法：用做意大利面条的酱料 。
8、自制沙茶酱 。材料：平鱼干70克、干虾仁30克 。油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许 。麻油1茶匙、花生油2茶匙做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可 。用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可 。
【各种酱料的做法 各种酱料的做法视频】9、麻辣酱 。配料：柠檬汁1∕4杯，西红柿酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙 。做法：将所有材料混合均匀，即可 。
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