【金陵小汤包的做法】
文章插图
食材：猪皮、中筋面粉、猪前夹肉、鸡蛋、盐、料酒、生姜、生抽、生粉 。
步骤：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片 ， 用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
2、汤锅内注入清水 ， 煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；
3、切成小丁，重新注一锅清水，煮沸后下入皮?。?加入料酒和盐，搅拌均匀；
4、盖上盖，小火焖2个小时，将煮好的肉皮汤 ， 滤出皮?。?
5、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，将冻好的皮冻取出倒扣，切成碎末状；
6、将所有面团材料混合 ， 揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20至30分钟；
7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
8、取一大碗 ， 将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
9、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮，包入肉馅，打褶包成小包子；
10、蒸笼内垫扫油 ， 将包子均匀的摆入蒸笼内，锅中水煮沸后，放上蒸笼 ， 旺火蒸5分钟即可 。
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