文章插图
1、红烧猪蹄
食材；猪蹄适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、糖适量 。
锅中加入一点姜和葱 。准备八角，山奈，桂皮，香叶 。猪蹄焯水撇去浮沫 。锅中下油放冰糖，炒出糖色下入猪蹄 。放入准备好的调料加水加盐，老抽，生抽 。加水焖一个小时，焖好挑出香料，大火收汁 。
2、焖猪蹄
用料；猪蹄2个、葱姜蒜30克、八角3个、花椒3克、香叶3片、小茴香3克、盐5克 。
做法；将猪蹄横向劈成两半，剁成小块 。猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用 。锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒至枣红色 ， 放入猪蹄炒制均匀上好色以后下入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克 。调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时 。2个小时后 ， 关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ， 将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面 。
3、秘制猪手
材料；猪蹄2只、白酒2小盅、姜片小葱适量 。
【怎么做猪蹄 怎么做猪蹄好吃又烂的快】 猪手做法；将猪手洗净 。可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块 。猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可 。清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，冷水下火焯猪手 ， 之后捞出控干 。将锅子烧热后倒油，油铺满锅底 。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香 。接着转小火，放入猪手开始翻炒 ， 加入一段葱白与猪手一起翻炒 。倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味 。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮 。姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时 。将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁 。等汤粘稠后 ， 把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
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