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鲜奶油分动物性和植物性，植物性鲜奶油一般用来裱花，动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕，鲜奶油都是乳白色液体，看起来像牛奶 。它们的区别是：
1、动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的，脂肪含量在47%---10%之间，不同牌子含量不一样 。此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分 。
2、植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分 。营养没动物性鲜奶油丰富 。另外在加工过程中已经放了糖浆，甜度比动物性奶油高 。口感方面动物性的比较清爽，并且有牛奶的清香味道 。
3、一般动物性的比植物性的保质期短，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状 。而植物性的可以冷冻，解冻后可以直接使用 。
4、动物性的比植物性的含水量大，打发后应立即使用，特别是做蛋糕装饰的时候 。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油 。
【鲜奶油和动物奶油区别】5、价钱方面植物性的便宜，动物性的贵并且大多是进口的 。
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