做包子时酵母和泡打粉要一起放吗 _做包

导读
通常情况下，做包子有二种发面方法，即化学膨松剂“发面”法和生物膨松剂发面法。化学膨松剂“发面”法是用食用小苏打或者泡打粉为膨松剂；生物膨松剂发面法是用老面(面肥、面引子)或者酵母为膨松剂。
用泡打粉做的包子松软，体积大，不涩口，优点是用的时间较短，缺点是口味平淡；用酵母做的包子松软，吃起来有发酵特有的香味，优点是好吃，缺点是用的时间比较长，那么，怎样选择膨松剂才能用比较短的时间做出好吃的包子呢？做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？

文章插图
酵母和泡打粉的共同点和区别
只有正确使用酵母和泡打粉，才能做出好吃的包子，为此，就要了解酵母和泡打粉的共同点和区别。
一、酵母和泡打粉的共同点
酵母和泡打粉都可以产生大量的二氧化碳气体，使蒸出来的包子体积增加，口感松软。
二、酵母和泡打粉的区别
1、一个有生命，一个没有生命
酵母是有生命的很小很小的生物，泡打粉是由多种化学物质和玉米淀粉配制而成的食品添加剂，没有生命。

文章插图
2、一个“不怕”水，一个“怕”水
做包子时，酵母“不怕”水，水越多，它长得就越快，产生的二氧化碳气体就越多，因此，做包子时水加多点，发得就快，做的包子更松软；用酵母做包子时，要想快就先把酵母用温水化开加入和面，不想快就把酵母与面粉混合后和面。
做包子时，泡打粉“怕水”，直接把泡打粉加入水中，会马上产生二氧化碳气体，使泡打粉的蓬松作用下降，因此，用泡打粉做包子时，要先与面粉混合。

文章插图
3、一个“怕”热，一个“不怕”热
做包子时，酵母“怕”热，它喜欢暖和的环境，在25℃~28℃温度下，可快速生长繁殖才会产生大量二氧化碳气体；温度超过60℃，酵母被烫死，不能产生二氧化碳气体。因此，酵母产生二氧化碳气体的主要是在蒸制前进行的，在蒸制初始阶段还会产生部分二氧化碳气体。
做包子时，泡打粉“不怕”热，在和面时，只产生少量的二氧化碳气体，在加热蒸制时会产生大量二氧化碳气体，使包子体积增加，口感松软。因此，泡打粉产生二氧化碳气体主要是在蒸制过程中进行的。

文章插图
4、一个是发生的生物化学反应，一个是发生的化学反应
用酵母做包子，酵母产生二氧化碳气体，是酵母生长繁殖过程中发生的生物化学反应；用泡打粉做包子，泡打粉产生二氧化碳气体，是碱式盐与酸式盐在有水的情况下发生的化学反应。
5、一个时间较长，比较复杂；一个时间短，比较简单
用酵母做包子，需要适宜的条件和一定时间酵母才能快速生长繁殖，完成发面和醒发过程，如果条件和时间不合适，比如温度太低了或太高了，或者面团太硬了，或者酵母加得太少了，发面或醒发时间太短或太长，都会影响包子的质量。因此，用酵母做包子，需要的时间较长，而且比较复杂，搞不好还会失败。