“定价方式主要有两种，第一种是客户提出要求，指定菜品或者菜系等，我们写报价 。第二种是根据客户的预算配餐，如果低于我们的价格就做不出来，需要加收一定的服务费 。今年我们最低的档次在4000元-5000元，有些客户要求吃得比较好 ， 得好几万块钱，我们也接过花几十万的 。”漆国庆说 。
据介绍，目前上门做饭的服务模式主要有两种，全包或者半包 。全包就是厨师带上所有需要的食材去客户家烧菜，客户一般需要支付一定金额的跑腿费 。半包就是客户自己准备好食材，厨师上门负责烧菜即可 ， 此时收取的是厨师上门的服务费 。
胡泉宇表示，全包模式下 ， 每桌单价一般在3000-5000元，底线则是人均200元 ， 低于这个价格，厨师不愿意接单 。半包模式下的收费主要由城市和厨师资历决定 。“春节期间 ， 北京、上海、广州、深圳厨师的服务费大概在600-800元 ， 包8-10位用餐的一桌菜 。其他城市以400-600元为主，但低于400元的不多 。”胡泉宇说 。
厨师在客户家中做菜 受访者供图
“从上门年夜饭的订单来看 ， 选择全包的客户比较多 。一方面客户觉得自己买菜比较麻烦，另一方面客户往往需要接待亲朋好友，抽不开身 。”漆国庆表示 。
值得注意的是，上门年夜饭不仅菜品、服务可以定制，价格也可以“定制” 。春节期间，人们消费会有图“吉利”的心态，在客户认定的价格范围内，上门做饭平台一般会给出比较“喜庆”定价 。比如客户要求价格在10000-20000元，平台一般定价16888元或18888元，客户也很乐于接受这种价格 。
有厨师10天能挣2万元
据介绍，目前上门做饭平台选择的一般是厨龄较长、经验比较老到的厨师，这些厨师大多在酒店或餐馆任职 ， 兼职来上门做饭平台接单 。
据漆国庆讲述，有的厨师手艺比较好 ， 客户口碑好，平台就会积极派单给他，一般情况下每位厨师一天接一单，时间充裕的情况下可以接两单 。春节期间，按照平均每天1600元-2000元收入计算 ， 厨师连续工作10天可以挣到约2万元，有厨师甚至愿意放弃酒店工作，专门接上门做饭的单 。
不过，专门在上门做饭平台接单的厨师张先生告诉中新经纬，在春节这种旺季也并非能保证每天都有单 。“有时一天好几个单接不过来，有时一天都没单，得看运气 。单价比较低或者想休息的时候有单也不接了 。”张先生说 。
据中新经纬了解，目前北京多数餐厅或酒店并未推出厨师上门做年夜饭的服务 ， 就连2021年和2022年曾推出“年夜饭大厨到家”的北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅也表示，今年不会推出此类服务了，因为“餐厅的厨师不够” 。
对于上门做饭的市?。?胡泉宇有自己的见解 。“我们是属于垂直细分领域 ， 同样是上门服务 ， 保姆是做家常菜 ， 而我们请的是专业大厨到家里做菜 。”
胡泉宇认为 ， 上门做饭和酒店宴请是两个不同的消费场景，上门做菜一般是宴请亲朋好友，而酒店宴请则偏向商务应酬 。同时两者的用餐体验也不一样，请厨师上门做菜可以节约客户时间来招待亲朋好友，就餐结束以后场景也可以延续，而酒店宴请一般吃完就离席 。“因此我认为上门做饭是一个覆盖面很广的行业 。”胡泉宇说 。
但是由于面向中高端客户，客单价较高以及厨师资源有限等因素，目前上门做饭的服务集中在一、二线城市 。
“我们上门做饭的服务是从一线城市开始的，因为算是家政上门服务里面偏中高端的一种 ， 因此我们未来一两年的重心还是会在一、二线城市 。”胡泉宇认为 ， 当上门做饭在一、二线城市流行起来的时候，这个新业态是会逐渐传递到三、四、五线城市的，到时候他们会根据需求扩张 。
监管存隐忧
对于客户最关心的食品安全和隐私问题，漆国庆和胡泉宇均表示平台会查验厨师的健康证以及厨师证，同时会对厨师进行培训 ， 比如要求厨师只能在厨房区域活动，不能进入客户家的其他区域 。
“我们会要求厨师进入客户家里时，以及做完每一道菜后都要拍照上传系统，一方面是方便我们把控菜品和服务质量 ， 另一方面也是为了在出现问题的时候留存证据 。”胡泉宇说 。
此外，对于客户家厨房的财物，胡泉宇表示平台会投相应保险 。“有些客户家的厨具比较贵重，如果出现损坏厨师本人无法承担 ， 所以我们投了保险，出现这种情况保险公司会介入理赔 。”
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