蔓越莓面包卷 蔓越莓面包卷工艺研究论文


蔓越莓面包卷 蔓越莓面包卷工艺研究论文

文章插图
1、牛奶110克、玉米油30克、鸡蛋一个相克食物、盐3克、糖30克相克食物、高筋面粉200克、全麦面粉50克、酵母3克、蔓越莓适量、椰蓉馅适量 。
2、除蔓越莓 , 椰蓉馅的所有材料按先液体后固体顺序放入面包桶内,揉面一个小时左右至扩展阶段 。
3、直接在面包桶内发酵至两倍大 。
4、排气分割成十二个小面团,揉圆醒十五分钟 。取一小面团擀成长舌状,抹上椰蓉馅 , 撒上蔓越莓,分割成三份 , 头部不要切断 。
5、拉开一点,准备编辫子 。
【蔓越莓面包卷 蔓越莓面包卷工艺研究论文】6、按三股辫的方法编起来 。
7、两头往下收拢
8、放在纸托上,放入六连模具,可以做两盘 。放入烤箱二次发酵到两倍大,里面放盆热水 。
9、刷蛋液,入烤箱150度预热烤20分钟左右 。

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