文章插图
1、淹长豆角
主料；长豆角500g、糖适量、盐适量、辣椒油适量 。
制作方法；长豆角放锅水开煮熟 ， 控净水份，却段，少放点盐 ， 这样煮熟的更绿好看 。放适量盐腌12小时 。腌好控净水份 。腌菜必须用玻璃器皿，不要用无绣钢的 。放入大蒜，白糖，辣椒油拌匀 。拌匀冷藏保存12小时以上就能吃了 。
2、腌长豆角
食材；新鲜豆角根据容器确定、淘米水适量、糖适量、盐适量 。
制作方法；准备好淘米水，将豆角洗干净，摘除头尾尖尖的豆角头 。豆角全部塞进菜坛子，加上5勺盐，5勺糖（汤勺，盖子盖上，地下放个铁盘 ， 防止发酵过程淘米水太满流出 。放阴凉处 。夏天3～4天就能发酵好，冬天应该4～6天 。
3、腌长豆角
材料；豇豆、小米椒、大蒜、盐、白糖、高度白酒 。
制作方法；腌制豇豆首先要选择比较嫩的豇豆，这样腌制出来口感清脆 。豇豆掐掉头部和尾部 ， 放入清水中，清洗干净 。清洗干净的豇豆直接放到容器中，沥干水分，晾至表面完全变干 。准备几颗大蒜和几个小米椒 ， 同样清洗干净 ， 晾干 。大约一个小时之后，把晾干水分的豇豆切成小段 。大蒜晾干水分之后，用刀切成薄片 ， 备用 。同样晾干水分的小米椒，去蒂，然后切成辣椒圈 ， 备用 。准备一个无水无油的盆子，倒入豇豆、大蒜、小米椒 。加入适量的食盐，少许的白糖 ， 高度白酒，搅拌均匀，放入无水无油的瓶子里，密封15天 。
【腌长豆角的做法大全窍门 腌长豆角的做法大全】现在豇豆就腌制好了，十五天之后就可以吃了 。
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