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天然蜂蜜的特征就是呈猪油状 ， 只要是以油菜蜜源为主的蜂蜜都会这样 ， 即使是夏天也会有这种现象 ， 这就是蜂蜜的结晶 。不过还有一种结晶成块状 ， 较硬 ， 存在白砂糖一样的颗粒的蜂蜜 。结晶较硬的应该是掺糖了的原因 ， 真正的蜂蜜就是那种细腻的蜂蜜 ， 一般呈猪油状 。
如果我们买的蜂蜜像猪油一样 ， 其实是可以说明这个蜂蜜是非常好的 ， 因为纯天然的蜂蜜在一定的条件下都会析出结晶类的物质 ， 而猪油正是这种结晶状的 。
蜂蜜结晶是属于一种物理的特性 ， 纯天然的蜂蜜都会有这种现象的出现 ， 这并不会影响到蜂蜜的营养价值 ， 相反这是一种可以断定是真蜂蜜的方法 。
【为什么蜂蜜是白色的像猪油一样】不过由于不同花蜜结晶后性状不同 ， 油菜花结晶就较细腻 ， 而且比较粘稠 ， 而枣花结晶颗粒就比较大 。再就是有强烈的地区差异 ， 同一种花蜜 ， 南北方都是不同的 。蜂蜜结晶与温度有关 ， 因为蜂蜜都含有葡萄糖天气变冷时大部分蜂蜜都会结晶 。
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