酵母和泡打粉发面哪个更好


酵母和泡打粉发面哪个更好

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【酵母和泡打粉发面哪个更好】酵母和泡打粉发面没有谁好谁坏,它们都各有各的特点 。酵母是一种微生物,它和蘑菇一样属于真菌,富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分 。酵母通过消化面粉中的糖类物质产生气体和酒精,使面团蓬松、具备香味,从而做成可口的馒头、包子,这是生物体进行生物发酵的结果 。“酵母”的各种营养物质保留在馒头中,营养更多,是非常利于人体健康的 。泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 , 又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作 。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂 , 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。适当使用不会对人体健康产生危害 。

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