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【简单烧鸭做法 烧鸭的家常做法】1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离 。
2、之后用皮针在表皮穿刺 ， 我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤 。
3、取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入 。再封好封好的是不漏腌料的 。放入冰箱冷藏过夜 。
4、将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀 。
5、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下 。
6、把鸭子挂起晾干，最好是过夜头部，翅膀尖、脚要包上锡纸 ， 烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆 ， 之后刷一次皮水 ， 反过来背部朝上烤15-20分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定 。
7、收汁 。
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