【酵母水和玉米面面粉怎么醒发不起】
文章插图
1、酵母要用温水，水温太高会使酵母失去活性；
2、酵母充分溶解在温水里，然后和在面粉里 。面揉光滑，放置在有一定温度的地方 。用纱布或者保鲜膜盖上 。即可发酵；
3、过40分钟左右，用手戳面粉团，可以看见像蜂窝状的了 。即发酵成功 。
酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成，并且提高了营养价值 。酵母分为鲜酵母、干酵母两种 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做取之不尽的营养源 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2点5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3至4倍，蛋白质增加近2倍 。
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