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1、牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉 。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状 。
2、也指牛背上两侧前面的部位肉 。属高档部位肉,经精细分割后,外观呈四方圆弧状 , 每块平均重量为3-5kg , 肉质红白镶嵌,呈大理石花斑纹状 。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩 。
【牛肉眼肉是哪个部位 牛眼肉是什么部位】3、由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩 , 脂肪含量较高 , 吃起来的口感比较香甜多汁 , 不干涩 。适合烹调:涮、烤、煎 。
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