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1、定义：酵母是一些单细胞真菌 ， 并非系统演化分类的单元 。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界 ， 是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂 。
2、应用：泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产 ， 也可为致病菌遗传工程和细胞周期研究的模式生物 。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物 。
3、种类：目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌 。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫"假酵母" 。
【酵母是什么意思】目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门 。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境 。
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