血肠,东北杀猪菜系里的招牌菜 。做好了香嫩弹滑,做不好像一根柴火棍子,硬不说,关键是那个味儿...没法吃 。灌法大同小异,血肠好不好吃主要在接、调、煮这三个步骤上 。
严格来讲,接、调应该是一步完成的 。血肠这道菜其实在杀猪那一刻就已经开始制作了 。在东北农村经常见到这样的场景,猪绑好了,一刀下去,新鲜的猪血流出 。一大哥拎个大盆就开始接血,简单吗?认为简单就错了,各家的独门功夫基本都在这大盆里呢!盆里这时候已经有盐或是盐水,这么做的目的就是防止猪血在接的过程凝固,盆中其它内容就各家独有,各不相同了 。最基本的得要有五香粉、洋葱丁、极细的肥肉丁......我还见过直接加入蒜蓉水和香菜的 。不过据说真正的东北农村传统做法,调料里只有盐和细肥肉丁 。
![如何灌好东北血肠窍门,东北灌血肠完整](http://img.readke.com/230528/14125Q4M-0.jpg)
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灌制这一步建议还是找老练的人来完成,虽然加了盐,但也只是延长了凝固时间,一旦时间掌握不好这血肠就没法吃了 。要的一步来了!煮,这个煮全凭经验,根据锅的大小,火力是不是太猛来随时调整,不是永远不变的,大约的时间是30分钟,个人感觉应该是小火低温烫熟才行,而且还要八分熟最佳 。
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还有一种血肠做法是混入五花肉、猪颊肉等材料做的猪血香肠,个人不喜欢这个口感,因为蒸煮时得照顾到肉的成熟度,所以感觉做出来肠里的猪血太老了,不弹嫩 。别小看了血肠这道菜,看似简单,其实讲究极多,不建议自己在家做 。
【如何灌好东北血肠窍门,东北灌血肠完整】血肠在东北菜里面,绝对占有一席之地,没吃过血肠的东北人真的不多
血肠是北方人的传统食品,宰猪(羊)时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液
,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成 。
切片趁热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻 。
- 1.猪小肠洗干净(洗的时候可以放一些小苏打,可以洗的更干净)
2.新鲜的猪血,用筷子搅动,会绞出很多丝状物,绞完后猪血就不会凝固了 。猪血里面加葱花,姜末,十三香,盐,豆油,猪肥肉或者板油切碎,再加入猪血二分之一的老汤,老汤要慢慢加入,一边加一边搅匀,搅的时候用白色的碗舀起来看,粘度挂碗就可以了
3.洗好的猪肠子用线把一头系紧,用一个漏斗把猪血灌入肠中,隔30厘米左右用线系一下
4.灌完的血肠放到炖酸菜的锅里煮,一定要用最小的火煮,煮的时候不能盖锅盖,煮大约七八分钟,用针扎一下,没有血冒出就是熟了
5出锅切片,趁热沾蒜泥吃,绝对的美味
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