如何灌好东北血肠窍门,东北灌血肠完整 _东北

血肠，东北杀猪菜系里的招牌菜。做好了香嫩弹滑，做不好像一根柴火棍子，硬不说，关键是那个味儿...没法吃。灌法大同小异，血肠好不好吃主要在接、调、煮这三个步骤上。
严格来讲，接、调应该是一步完成的。血肠这道菜其实在杀猪那一刻就已经开始制作了。在东北农村经常见到这样的场景，猪绑好了，一刀下去，新鲜的猪血流出。一大哥拎个大盆就开始接血，简单吗？认为简单就错了，各家的独门功夫基本都在这大盆里呢！盆里这时候已经有盐或是盐水，这么做的目的就是防止猪血在接的过程凝固，盆中其它内容就各家独有，各不相同了。最基本的得要有五香粉、洋葱丁、极细的肥肉丁......我还见过直接加入蒜蓉水和香菜的。不过据说真正的东北农村传统做法，调料里只有盐和细肥肉丁。

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灌制这一步建议还是找老练的人来完成，虽然加了盐，但也只是延长了凝固时间，一旦时间掌握不好这血肠就没法吃了。要的一步来了！煮，这个煮全凭经验，根据锅的大小，火力是不是太猛来随时调整，不是永远不变的，大约的时间是30分钟，个人感觉应该是小火低温烫熟才行，而且还要八分熟最佳。

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还有一种血肠做法是混入五花肉、猪颊肉等材料做的猪血香肠，个人不喜欢这个口感，因为蒸煮时得照顾到肉的成熟度，所以感觉做出来肠里的猪血太老了，不弹嫩。别小看了血肠这道菜，看似简单，其实讲究极多，不建议自己在家做。
【如何灌好东北血肠窍门,东北灌血肠完整】血肠在东北菜里面，绝对占有一席之地，没吃过血肠的东北人真的不多
血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液
，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。

1.猪小肠洗干净（洗的时候可以放一些小苏打，可以洗的更干净）
2.新鲜的猪血，用筷子搅动，会绞出很多丝状物，绞完后猪血就不会凝固了。猪血里面加葱花，姜末，十三香，盐，豆油，猪肥肉或者板油切碎，再加入猪血二分之一的老汤，老汤要慢慢加入，一边加一边搅匀，搅的时候用白色的碗舀起来看，粘度挂碗就可以了
3.洗好的猪肠子用线把一头系紧，用一个漏斗把猪血灌入肠中，隔30厘米左右用线系一下
4.灌完的血肠放到炖酸菜的锅里煮，一定要用最小的火煮，煮的时候不能盖锅盖，煮大约七八分钟，用针扎一下，没有血冒出就是熟了
5出锅切片，趁热沾蒜泥吃，绝对的美味