首先，要挑选蚕豆个大饱满有光泽的新鲜蚕豆，对于变质发黑的蚕豆，不适合食用 。把挑好的蚕豆，用清水清洗干净后，浸泡1个小时备用 。
其次，起锅烧水，放入桂皮，大料，花椒，香叶，小茴香和适量盐，五香味的蚕豆，不宜过多的调味料，这五种调味料已经能够突出五香味了 。把泡好的蚕豆放入锅内，煮至20分钟，关火浸泡1个小时，即可食用 。
温馨提示：煮蚕豆尽量软一些，煮好后浸泡时间越长，越能浸入五香味 。
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蚕豆(干)500克
辅料
食盐30克
香料包
准备食材：干蚕豆：500g
丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g
清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时 。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分
经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满
把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽
每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽 。大约两天左右，豆芽的长度最佳 。豆芽长度大概1cm左右
煮豆 。锅里放入水，没过蚕豆一倍 。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制 。煮制过程中，要不断地打出浮沫 。锅开后打入凉水，反复几次
当蚕豆的肉质变得透明时加入30g食盐
继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙 。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火 。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳
正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷 。蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜 。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用 。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！回忆 。
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食材明细
干蚕豆500g
丁香适量
豆蔻适量
山奈适量
香叶适量
八角适量
小茴香适量
花椒适量
食盐30g
白芷适量
甘草适量
良姜适量
桂皮适量
丁香适量
砂仁适量
咸鲜口味
煮工艺
数天耗时
普通难度
天津特色小吃煮乌豆（五香蚕豆）的做法步骤
1
准备食材：干蚕豆：500g
2
配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g
3
筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子） 。
4
清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时 。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分 。
5
经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满 。
6
把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽 。
