炒板栗为什么要放糖,炒板栗都要放糖吗 _板栗

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很多人都认为，糖炒板栗放糖是为了让板栗更甜。
【炒板栗为什么要放糖,炒板栗都要放糖吗】但糖炒板栗放糖真就是为了更加甜吗？为此，金板栗对多家炒店老总进行了采访。特总结如下。
1、为板栗增色。加了糖以后，会让炒出的板栗色泽更黄、更亮，这样看起来更漂亮，能增加顾客的食欲。
2、粘掉杂物。糖具有粘性，放到锅中以后，附着在炒砂上，可以粘掉炒砂磨损后的灰粉及板栗壳上的杂质，最终与糖焦一起形成黑色的物质裹在炒砂上，而板栗却格外的干净。

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3、减少栗壳摩损。在翻炒过程中，炒砂会对板栗外壳产生划痕。加糖以后，炒砂外包裹一层糖焦，这样就有效避免了对板栗外壳的划伤。
4、增大栗砂摩擦。炒砂比板栗更沉，不加糖炒制时，板栗“浮”在炒砂表面。加了糖后可以增大砂子的摩擦力，将板栗“淹”进炒砂中，使板栗均匀、快速加热。
5、产生糖焦味。糖加热后会产生一种糖焦味，与板栗的香味混合在一起，可以传出很远。这种味道也会依附到板栗壳上，这就是传统糖炒板栗的标志性味道，更容易引起顾客食欲。
6、形成保护膜。由于糖炒后板栗壳上形成一层膜，减缓了板栗仁水份的蒸发。所以在常温同等条件下，糖炒板栗搁置一段时间后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。并且保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长，不容易发生霉变。

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糖炒栗子这种小吃也有个小故事，还是咱陆放翁记载的。在放翁的《老学庵笑记》中，有这样一段记载：
故都李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及……绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去……
在外族入侵之家破业敝时，这位汴京的炒菜专家之子带着炒栗的绝技流落燕山；最终，其用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。
那麽这道糖炒栗子是怎么做的呢？

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将圆砂置于锅中，用麦芽糖和精制植物油来炒炙栗子。当然，也有些小贩在炒栗子的时候添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂。
①炒糖色（这是最主要的）；
②入味。
额外说一下：糖炒栗子的甜味儿的主要原因还是其自身形成，并非加糖之后才有的。所以，对于一些偏好甜味的食客，千万不要因为说要去让这种小吃变甜儿加糖。
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