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芦笋要焯水过后再来炒 ， 这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素 ， 避免营养大量流失 ， 焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。笋中含有草酸 ， 进入人体血液后很容易与钙结合 ， 生成草酸钙 ， 而焯水则能去除大部分草酸 ， 吃起来更放心 。
【芦笋要焯水过后再来炒吗】芦笋（拉丁学名：AsparagusofficinalisL.）是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗 ， 可供蔬食 。未出土的呈白色称为白笋 ， 出土后呈绿色称为绿笋 。即使生产地域不同 ， 但不管是哪款芦笋品种 ， 只要照到阳光就会变成绿芦笋 ， 埋在土中或遮蔽阳光 ， 就会让芦笋色泽偏白 。
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