【饺子馅放干黄酱好吃吗】
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使饺子营养丰富，又美味可口，科学地调制好饺子馅很关键 。首先，肉、菜比例要适当其次，不要把菜汁倒掉 。据测定大白菜去汁后维生素会损失百分之六十以上 。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中 ， 然后放上菜搅匀 。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后 ， 倒入锅里，加入食盐轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料 。这样，即保留了营养 ， 饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹 ， 遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味 。瘦肉多时可适量加入菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后 ， 再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。
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