初榨橄榄油是最好的食用油么 _初榨

【初榨橄榄油是最好的食用油么】丁香医生来解答。
不要再神化橄榄油了，橄榄油只是一种比较好的植物油而已。橄榄油是通过压榨油橄榄得到的，是一种植物油。它好在哪呢？

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1. 不饱和脂肪酸含量高

坊间传说它最健康，只是源于橄榄油中的油酸含量高，油酸是一种单不饱和脂肪酸。比起富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等，含单不饱和脂肪酸的植物油，会有利于减少冠心病的发生风险。
但是，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，其他植物油，比如芥花籽油和玉米油中也有类似成分。
2. 含有维生素 E 以及其他多酚类化合物
如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。此外，初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，可能和其他植物油的风味不太一样。
除了这几条外，传言中其他的宣传都实在算不上橄榄油的优势。比如提到的橄榄油「不含胆固醇」。这的确是事实，但这不是橄榄油的优势，因为任何植物油都不含有胆固醇。

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用高级橄榄油炒菜，相当于用茅台做料酒
在常温下用橄榄油来代替饮食中的动物油脂，才是最大发挥高价橄榄油的营养价值的好方法。
「橄榄油最适合人体营养」这个忽悠大众的广告已经深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，真不是最佳搭档。
橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油「可能存在」的「营养优势」。
经过精炼的「中低档橄榄油」跟其他精炼的植物油差不多，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了「高档橄榄油」的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。
用「高级橄榄油」炒菜，就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用 LV 包装大白菜，或者开法拉利送外卖一样，并不危害社会，也不影响健康。只要自己喜欢，当然也没有什么问题。

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结论
1. 橄榄油只是一种比较推荐的食用油，但并没有比其他植物油有更高的营养价值。它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。
2. 冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂，被认为有一定健康价值。
3. 不推荐用橄榄油炒菜。虽不至于产生明显的有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油「可能存在」的那一点「营养优势」。
内容参考丁香医生 App 文章：
云无心《不要再神化橄榄油了》