2 ， 进去机器前是红色 ， 由机器出来也是红色 ， 晾晒後变成黑色 ， 那就是受?晒后和添加物的缘故 。
一般的香肠是红色 ， 那是因为在肉中加入了亚硝酸盐 。没有添加物的香肠 ， 确实容易变成黑色 。
那如果是我们自己来制香肠 ， 可以在里面加上少量的红曲粉 ， 色泽好看 ， 红曲粉是以籼米为原料 ， 是是一种纯天然 ， 安全性高 ， 有益于人体健康的食品 ， 具有降血脂、降血压的作用 。
另外做好的香肠最好是用晾干的方式 ， 少用?晒的方式 ， 晾干的颜色就比较红润不会发黑了 。
我制作香肠一般是加入金门高粱酒 ， 酒精的纯度高采晴天在在阴凉处风乾 ， 不直接晒太阳只把多於水分吹乾 ， 当表皮乾燥就在表皮上面用牙签戳孔 ， 以免因为油脂变质香肠变酸 。
【香肠怎么做不发黑】现在很多人都只是把表面晾乾 ， 直接收到冰箱冷冻著 ， 这样的香朝 ， 吃起来口感比较软因含水量多而潮湿 。如果按照传统做法 ， 让香肠阴乾 ， 吃起来口感较硬但是香 。
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