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婺州东白

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婺州东白

文章插图
磐安云峰古称“婺州东白” ， 产于浙江省磐安县大盘山一带 。“婺州东白” ， 相传为晋道士许逊研制 。20世纪70年代末 ， 磐安云峰秉承“婺州东白”的加工工艺 ， 试制成功 ， 1985年正式定名为磐安云峰 。
生态环境
磐安云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带 ， 这里山高水秀 ， 林密雾重 ， 泉水潺潺 ， 幽兰溢香 。年平均温度16.1℃ ， 有效积温5030℃ ， 年降雨量1570毫米 ， 土壤肥沃 ， 土层深厚 ， 厚度达50～100厘米 ， 有机质含量达3.5～14.8% ， 得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件 。
磐安云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢 。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异 。通常 ， 海拔高600米以下的茶园 ， 于4月中下旬开采 ， 海拔700米以上的茶园于5月初开采 。
制作工艺
磐安云峰茶炒制技术上吸取西湖龙井、太平猴魁 ， 峨眉峨蕊等名茶的技术精华 ， 主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序 。
杀青
在斜锅内进行 。当锅温达160℃左右 ， 投入摊放叶150克左右 ， 采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒 ， 炒至叶翠不老 ， 叶熟不黄 ， 折梗不断即起锅摊凉 。
做形
在平铁锅内进行 ， 锅温80℃左右 ， 投入杀青叶150～200克 。采用抖、捺、理三种手法 ， 做到嫩叶多抖 ， 老叶少抖 ， 嫩叶不捺 ， 老叶重捺 ， 抖、理、捺三种手法灵活掌握 ， 交替进行 。当芽叶紧直成条 ， 即起锅摊凉 。
烘干
分初烘和复烘两个过程 。目的是蒸发水分 ， 固定形状、增进香气 。初烘烘温100～120℃ ， 当含水量在30%左右 ， 有刺手感即起烘摊凉 。复烘采用文火慢烘的方法 ， 达到干度均匀一致 ， 香气透发的目的 ， 当手捻即成末 ， 含水量在6%左右下烘 ， 摊凉分筛 ， 除末去劣 ， 包装贮藏 。
品质特征
磐安云峰茶属半炒半烘形名茶 ， 其外形条索挺直细紧 ， 芽叶肥嫩 ， 匀整 ， 色泽翠绿鲜润 。内质香气清高持久 ， 滋味鲜爽甘醇 ， 汤色绿翠明亮 ， 叶底嫩绿成朵匀整 ， 汤色嫩绿明亮 ， 具有“三绿一香”之品质特征 。
【婺州东白】

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