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蟹排是以鱼糜为主要原料 ， 添加淀粉、蟹味精、蟹香精、水、糖、味精等辅料 ， 有的添加蛋清蛋黄 ， 经过原料 ， 辅料的验收、配料、斩拌、成型、着色、细切成型、真空包装、蒸煮杀菌、低温速冻、成品包装、金属探测器探测、冷库冷藏等工艺精制而成 。
【蟹排是什么肉】其色泽呈胭脂红色或辣椒红色和白色相间 ， 具有蟹肉的风味 ， 无异味 ， 无杂质 ， 成品在-18摄氏度的冷藏条件下储存和销售 ， 其保质期为18个月 ， 解冻后可即食用或用作三明治 ， 涮火锅 ， 拼拌凉菜 ， 烹调熟食等 ， 供一般的大众消费 。蟹排中不含蟹 ， 蟹味是用添加剂调出的 ， 不适合大量食用 。
蟹排是夹心的 ， 外面白色的鱼肉糜叫皮浆 ， 夹心的灰色蟹肉糜叫馅儿浆 ， 蟹排外层螺旋形的一圈色素叫色浆 。通过机器 ， 将这三中浆料有序地拧在一起 ， 经过胶辊压扁定型之后 ， 再经过蒸煮 ， 就是我们看到的成品蟹排 。
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