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酱牛肉 。
材料：黄酱、料酒、花椒、桂皮、酱油、盐、白砂糖、老姜、八角粒、大葱白 。
【酱牛肉酱汁怎么做】做法：
用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮 ， 煮沸后将水面的血沫撇去 ， 边煮边撇，约15分钟左右 ， 肉中的血水就清除干净了，捞出肉块沥干水分 。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖儿大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟 ， 使肉块均匀入味 。捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉 。.牛肉彻底放凉后表面发紧 ， 就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可 。
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