零乳糖牛奶和纯牛奶的区别是乳糖的含量不同,纯牛奶含有4-5%的乳糖,零乳糖牛奶是乳糖含量低于0.5g/100g 。
【零乳糖牛奶和纯牛奶有什么区别】乳糖跟蔗糖一样,也是二糖的一种,是由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖聚合而成 。乳糖本身是有甜味的,但是甜度只有蔗糖约20-30%,葡萄糖的40-50% 。
乳糖可以用酶进行分解 。零乳糖的牛奶,一般是通过添加乳糖酶来降低乳糖含量,从而降低乳糖不耐的反应 。但是乳糖降解产生的葡萄糖甜是高于乳糖本身的,所以零乳糖的牛奶反而可能会更甜 。
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