【酱肘子还需要有炸么】
文章插图
材料：肘子，油，黄酱，大料，桂皮，辣椒，葱，姜，花椒 ， 小茴香，蒜，水，老抽，花雕酒，冰糖，盐 。
步骤：
1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸 ， 去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净；
2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入炒好的调料；
4、倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时；
5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂 ， 重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可 。
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