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正常小麦粉中矿物质(以灰分计)的含量：特制粉不超过 0.75% ， 标准粉不超过1、2% ， 普通粉不超过1、5% 。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加 。在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅，就能定性掺入的物质 。
1、灰分的测定方法：称取样品2克放入预先550℃的灼烧恒重的坩埚中，在电炉上加热至炭化，再放入550℃的马费炉中，灼烧2小时，取出冷却降温 。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干 ， 然后再放在马费炉中灰化2小时，取出冷却至200℃，移至干燥器中 ， 30分钟后称重，计算灰分 。
【检测面粉中掺的石粉】2、二氧化硅定性方法：将测定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成细末的氢氧化钾，混合均匀，于600℃熔融 ， 冷后加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)盐酸，使之呈酸性，如果有胶状物析出，说明检出了二氧化硅，同时作空白对照 。
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