豆豉是以大豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。
豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 。我国长江以南地区常用豆豉作为调料 ， 也可直接蘸食 。豆豉为传统发酵豆制品 ， 以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳 。
营养价值
1. 豆豉中含有很高的尿激酶 ， 尿激酶具有溶解血栓的作用;
2.豆豉中含有多种营养素 ， 可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒 。
食用效果
【孕妇吃什么|孕妇能吃豆豉吗】豆豉味苦、性寒 ， 入肺、胃经;
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症 。
适用人群
一般人群均可食用 ， 尤其适合血栓患者 。
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