食用硝学名叫做亚硝酸钠 ， 它是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂 。
作用是：
一是起护色作用 ， 保持食品鲜艳的色泽 ， 使食品颜色不至于变深变浅 。用于腌制肉食类食品 。
【硝是什么东西有什么作用】二是可以抑制肉毒芽孢杆菌 ， 并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白 ， 而使肉制品保持鲜红色 。
危害：
亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体 ， 与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺 。亚硝胺具有强烈的致癌作用 ， 会给消费者的健康带来危害 。在食品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂 ， 不但能防腐 ， 还能使肉的色泽鲜艳 。但亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质 ， 过量或长期食用对人的身体会造成危害 ， 甚至会致癌 。不过 ， 只要食品中亚硝酸盐的添加量符合国家标准的规定 ， 又不是经常过量食用 ， 就是安全的 ， 不必担心 。
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