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材料:腱子肉、黄酱、料酒、花椒、桂皮、酱油、盐、白砂糖、老姜、八角、大葱 。做法:
1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去 , 边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了,捞出肉块沥干水分;
2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮 , 盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟 , 使肉块均匀入味;
3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉;
【酱肉汤怎么做】4、牛肉彻底放凉后表面发紧 , 就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可 。
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