【下大酱一斤豆多少盐多少水】
文章插图
下大酱一斤豆六两盐，五斤水，按这个比例就行 。盐多了酱不爱发，少了大酱该坏了 。用饱和食盐水(大概100斤水加33斤盐，充分溶解后取出未溶解的盐)下酱，酱块下入后退出饱合，正好 。
盐不可过多，抑制微生物活动，不发酵，但是如果盐过少，微生物特别是有害微生物活动过于旺盛，易酸败，容易坏 。
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