【浅谈焙茶】不论何种茶类 ， 初制、精制或初、精制联台一条龙加工都要经过干燥工序 。干燥有很多方法 ， 目的都一样：一方面排除多余水分 ， 防止霉变 ， 利于贮藏I另一方面提高品质 。即发展香气 ， 改善滋昧 ， 美化色泽和形状等等 。这里 ， 仅就乌龙茶(半成品茶)精制干燥(机器烘培-俗称培茶)应该掌握的“八看”茶叶焙茶浅析如下：
一．看高、中、低档茶焙茶高档茶火候要轻 ， 目的在于提高香气 ， 改善口味 ， 使色泽油润光亮I低档茶火候要重 ， 才能去掉苦涩感和其他杂味 ， 促使香味纯正 。中档茶火候掌握在高、低档茶之间 ， 称为中
等火功 。
二、看春、夏、暑、秋茶焙茶
春、秋茶火候要轻 ， 尤其秋茶要更轻夏署茶火候要重 ， 尤其署茶要更重 。因为春、秋茶“重香” ， 夏、暑茶重昧 。焙茶人员一定要识别春、夏、署、秋茶的品质特征 ， 按照不同季节的茶叶掌握不同的火候 ， 才能扬长避短 ， 提高品质 。
三、看做青程度焙茶
做青程度较轻火候要重 ， 做青程度较重火候要轻 ， 做青程度适当火功中等 。做青较轻 ， 低沸点的芳香物如青叶醇等含量多 ， 俗话说苦涩水没走透火候要重 ， 才能排除青气、苦涩味 。徽青较重 ， 火候要轻．香昧才不会粗淡 。做青适当火功中等 ， 色香味俱佳 。
四、看采摘嫩度焙茶
采摘稍嫩火候要轻 ， 才能达到清香味细醇的目的 ， 采摘过嫩(明显偏嫩)火候反而要重 ， 去除苦涩 。采摘过老(明显偏老)火候要更重 ， 老叶有效成分含量少 ， 纤维紊老化 ， 香低睬淡薄(带茶头味)火候一定要足 ， 促使昧感醇和 。
五、看原料(半成品茶)火候程度焙茶原料火候较轻要焙重 ， 原料火候较重要培轻 ， 原料火候适当要培中等火功程度 。使不同火候的原料茶经过烘焙匀堆后的成品茶外形色泽协调一致 ， 火候均匀
六、看客户嗜好焙茶
各地客户对火候有不同的要求 ， 有的客户嗜好轻火的清香茶 ， 有的客户嗜好重火的烤焙茶等等 。要按不同客户的嗜好掌握不同的火候焙茶 。
七、看不同品种焙茶
乌龙茶品种繁多 ， 不同品种具有独特的品质特征 ， 经过烘焙 ， 可发挥各个品种的质量优势 ， 但不同品种需要掌握不同的火候程度 ， 如黄旦要焙轻火 ， 梅占要焙重火 ， 才能达到提高品质的目的 。
八、看不同产地的茶叶焙茶
同一品种不同产地其火候掌握也应有别 。如闽北水仙比闽南水仙火候要掌握重些 ， 才能显示出闽北、闽南水仙各自的品质风貌 。定额、物耗定额与制率 ， 促进职工生产积极性 ， 提高劳动生产率 ， 合理地利用原材料 ， 最终达到提高产量 ， 保持产品质量 ， 保证生产出物美价廉的产品 。
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