文章插图
1、原料处理：在水煮前 ， 必须先把原料虾按质量、大小分类 。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物 。为避免虾出现贴皮现象 ， 在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右 。
【虾要怎么做才能变成虾米呢 虾要怎么做才能变成虾米】2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1 。按水的重量加入5%-6%的盐 。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中 。每锅虾煮沸6分钟左右 。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫 。把虾捞出水面 ， 如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出 。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度 。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水 。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种 。将煮熟的虾捞入筐中 ， 沥干水后出晒 。如遇阴雨天气 ， 则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质 。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥 。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度 ， 时间为2-3小时 。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱 。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整 ， 成品率高 。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉 。
5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装 。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱 。
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