农村挂在外面的腊肉腊鸡腊鱼，是要放盐的 。
俗称风吹肉，是不必用烟熏，用火烤的 。
很多人担心，烟熏肉致癌，怕吃腊肉，又想念腊肉的味道，于是就产生了风吹肉 。
风吹肉制作，与腊肉制作过程一样，把鸡、猪肉毛褪静后，不再下水，按500g:30g的比例，一斤肉，30克盐，腌制二至三天，把肉中的生理水腌出来，串好，挂在外面吹 。
不过，时间要选择好，一般在农历腊八之后，才适合制作风吹肉，即农历十二月初八之后 。因为，腊八节，天气属三九严寒，腊肉易脱水，易风干，不会腐烂发臭 。
风吹肉，一般挂45天后，可食用 。
【腌腊肉的料汤可以重复使用吗 腌制腊鸡腊肉要不要晒】如果挂在室外，要避雨、霜、雪，否则，风干后没那么香了 。
当然，在腌制时，可根据个人口味，可加五香粉，花椒等调料腌制 。
在食用时，要用水除盐，用水浸泡，去咸味 。否则，太咸 。
炒风干肉，与炒腊肉一样 。
祝你春节愉快！！
????自家杀猪腌制腊肉是没有洗的！因为在杀猪开边时洗得很干净了！腌制腊味洗了会造成腌制风险！那嘛在菜市场肉贩那里买来的肉、由于这些肉在运输过程中会产生脏物，应该用开水水温至少不低于80摄氏洗一下；这个水温是为了加速水分干的速度！沥干后用盐、在菜市场买肉时建议买整块回家洗后分小块！
??????????干净的鲜肉分2到3斤大小条状小块！按每斤小猪肉15g盐腌制、腌制鸡也是这个量！“特别提醒一下腌制鱼按每斤10g盐，晾晒会比猪腊肉和腊鸡干；因为这个原因比腊鸡腊鱼少用盐”如果洗过的肉觉得有些潮湿可以把盐放锅中炒热涂抹！
??????????盐一定要抹满抹到；抹盐工作完成后、用一个可以完全装好这些盐肉的盆子、在盆中尽量让肉不留空隙即可！和腌制盐干菜一个发酵原理；腌制6到7天即可取出挂通风干燥处晾晒！直至水分风干食用！
??????????我们四川有酱油腊肉！平武和汶川喜欢食用烟熏腊肉、我在之前的贴子的介绍过了；有兴趣欢迎翻看??同时有腌制方法需要纠正的地方欢迎评论留言纠正！我们共同进步学习让餐桌越来越丰盛！
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，挂在外面的腊肉都必须用盐腌制 。如果是猪肉，就先把猪肉外层涂抹一定量的盐，放盆里三天 。当然温度高了要小心坏 。如果在温度比较高的地方就适当多放点盐 。要求均匀涂抹 。腌好后就可以挂起来，先挂在屋里把水滴与盆中，免得对别人不好 。特别是高层楼房 。最好是外面有防盗网，不怕掉下去，会安全 。如果是鸡鱼，那么可以选择自己合适的口味，在涂抹盐的时候加入辣椒粉（中粗的），花椒或花椒粉 。放盆里腌制一天或一天半 。然后取出挂起 。
最开始阳干，也就是不要对着太阳暴晒 。待皮收紧后可以选择放阳光下暴晒一会儿 。不能把腌制的肉放阳光外太久 。否则会干枯过狠，失去水分过重，口感就又不一样了 。鱼鸡一定要撑开 。不能合闭成原来的样子 。否则通风不好会腐烂坏掉 。！
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