问：农村挂在外面的腊味，制作时先要不要用盐腌制？比如，腊肉、腊鸡？
腊表示“干肉”的意思，所以腊肉表示干肉，要让肉变干，如果不放盐很容易变臭，而放了盐，就可以放在炉子上慢慢熏烤，也可以放到风大的地方来慢慢晒干，多日后鲜肉变腊肉 。
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在我家乡这边，有两种制作腊肉的方式 。
第一种：熏制腊肉
准备材料：猪肉、盐、酒、樟脑叶 。
步骤：准备一块带肥的鲜肉，厚度两厘米左右最好，用酒浸湿过后，再用手将盐拌匀在鲜肉上面，腌制腊肉有句俗语“一斤猪肉，两钱盐”，所以盐不要太多，不然太咸会影响腊肉的口感，然后用樟脑叶子熏烤一次，再挂到火炉上慢慢熏烤，用樟脑叶会使得腊肉更香，当然不放也可以 。
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效果：做出来的腊肉黑漆漆的 。
第二种：晒制腊肉
准备材料：猪肉、盐、酒 。
步骤：总体而言，和上面的熏制腊肉差不多，不过当腊肉涂好盐后，需要放一个晚上，让腊肉腌制一会，口感会更好，第二天再把肉放到有太阳和吹风的地方，慢慢的腊肉就出来了 。
效果：做出来的腊肉很光滑很漂亮 。
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除了腊肉，腊鸡、腊鸭的做法也差不多，总体而言腊肉都是上面的两种做法，不过熏肉的方式有很多，只是在农村以炭火和柴火使用最多，对于上面的两种腊肉做法，其实都很好吃，反正都是腊肉，就是做法不一样而已 。
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