文章插图
1、蜜饯
宋时有“蜜煎局”，专门制作各种蜜煎糖煎 。与今天的蜜饯差不多，都是用花啊果啊一类泡蜜或泡糖 。宫中的多个雕花 。
2、糖类
直接拿来做成吃食的也可以，可能会做出各种形状，给小孩子玩 。或者加入芝麻、麝香、杨梅、荆芥等 。熬稀一点就成膏，比如制成荔枝膏、杏仁膏、薄荷膏等 。虽然蔗糖已经完全压倒其他糖类，但麦芽或其他粮食制作的胶牙饧还是可以在街头买到 。也有用糖面来捏人的，捏出甲胄门神模样，谓之“果食将军” 。
3、糕类
糖和米面可以制作不少东西，糕和团一般就是拿米粉来制 。顾名思义，蜜糕则是用蜜来制，枣糕就是拿枣来制 。但雪糕，并非我们今天吃的，而是形容洁白如雪 。到了重阳节的时候 ， 要吃重阳糕，糖面蒸成糕，很奇葩的是上面摆放猪肉、羊肉和鸭子肉丝作为摆设，插小彩旗 。还要吃一种狮蛮栗糕，则是拿栗子泥加麝香、糖、蜜和匀 ， 再加上各色的米粉捏成狮子形状 。《事林广记》里的高丽栗糕：以栗子不计多少，阴干去壳，捣罗为面，三分之一加糯米粉和匀，以蜜水拌润，入甑烝熟食用 。《吴氏中馈录》五香糕方：上白糯米和粳米二、六分 ， 芡实乾一分，人参、白术、茯苓、砂仁总一分 。磨极细，筛过，白砂糖滚汤拌匀，上甑 。
4、团类
煮的话就是汤圆，可以用豆沙、芝麻、金橘等做馅，也可以就加上山药和糖一起揉成无馅的元宵 。《本心斋疏食谱》这样形容水团：秫粉包糖，香汤浴之 。团团秫粉 ， 点点蔗霜，浴以沉水，清甘且香 。《吴氏中馈录》煮沙团方：砂糖入赤豆或绿豆煮成一团，外以生糯米粉裹 ， 作大团 。蒸或滚汤内煮，亦可 。但也可以有别种制法，比如炸 。“圆欢喜”，可能就是我们今天吃的炸麻团，或者麻球，或者煎堆 ， 各地叫法不同 。
5、粽子
那时可以叫角黍、粽子、裹蒸，看记载多数是干果和糖来制作，也不知道有没有咸粽子 。《西湖老人繁胜录》记录当时临安人善于制作，可以做成诸般形状：角黍 ， 天下惟有是都城将粽揍成楼阁、亭子、车儿诸般巧样 。开铺货卖，多作劝酒，各为巧粽 。《吴氏中馈录》粽子法：“用糯米淘净，夹枣、栗、柿干、银杏、赤豆 ， 以茭叶或箬叶裹之 。一法：以艾叶浸米裹，谓之艾香粽子 。” 胡三省 注《资治通鉴》曰：“今之裹蒸，以餹和糯米，入香药、松子、胡桃仁等物，以竹箨裹而蒸之，大粗二指许，不劳四破也 。”
6、酥饼
用酥油，有些加了面粉制作的点心 。有蜜酥、小蚫螺酥（形状如鲍鱼）、糖蜜酥皮烧饼 。《吴氏中馈录》雪花酥：油下小锅化开 ， 滤过，将炒面随手下，搅匀 ， 不稀不稠，掇离火 。洒白糖末，下在炒面内 ， 搅匀，和成一处 。上桉，捍开 ， 切象眼块 。
7、甜包子
当时馒头和包子都是有馅的，区别只是皮有没有发酵和厚薄 。有糖馅的，七宝馅的，豆沙馅的 。还有一些做成祝寿或者节庆时候的寿桃或者龟的形状 ， 可能也是甜的 。
8、菜肴
【古代吃什么点心 古代吃点心怎么说】当时的肉冻也叫做姜豉，可能是讹字 。有一种叫“蜜姜豉”的，其实就是类似今天用吉利丁制作的甜品 ， 羊羹一类 。糯米藕当时没有，灌藕却是有的，用的是蜜、麝香和粉调制成糊 ， 灌入藕中，煮熟了切片吃 。
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