文章插图
关于传说
中国历史名茶“太平猴魁”的传说，太平猴魁是中国历史名茶，
创制于1900年，主要产于黄山北麓的太平、泾县、宁国一带 。
传说很久以前，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴 。有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山 。老毛猴立即出门寻找，经过几天的跋涉，不但没有找到小毛猴，老毛猴自己也病死了 。附近的一个老头发现了这只病死的老猴，心地善良的他就将它埋在了山冈上 。埋好后，他忽听有个声音说道：“老大爷，我会报答你的 。”
转眼到了第二年春天，老头来到山冈上采野茶时，发现整个山冈都长满了绿油油的茶树 。老头正在纳闷，忽听有声音对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了 。”这时老头才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐 。
为了纪念神猴，老头就把这片山冈叫作猴冈，把从猴冈采制的茶叶叫作猴茶 。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了 。
关于制作
1.采摘
猴魁采摘极为考究 。清晨朦雾中就上山摘采，雾退即收工，一般只采到上午10时 。在采摘过程中遵循“四拣”得原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝 。
2.拣尖
鲜叶采摘后倒在拣板上，按一芽二叶的标准一朵一朵的进行挑选，做到过大不要，过小不要，过瘦不要，弯曲不要，无芽不要，淡色不要，紫色不要，病虫危害不要 。
3.摊放
对精心挑剔出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上，摊放时间4—6小时，使鲜叶轻微萎雕 。
4.杀青
采用锅式杀青，以木炭为燃料，投叶量50-100克，锅温120℃左右，炒制时，不时变换手势，使茶叶形成独特的扁、平、直形状 。
5.烘干
烘干分头烘、二烘、拖老烘 。头烘；用四个烘笼对杀青叶即行烘焙 。
关于外观
一、太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称 。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮 。
二、“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色 。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称 。
三、太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口 。
关于冲泡
1.玻璃杯冲泡
用具：玻璃杯 。
投量：2.5克 。
水：纯净水 。
水温：85度 。
方法：采用下投法，先注水四分之一浸润，半分钟后加满 。
浸泡时间：5分钟 。
品评：汤汤色黄绿、亮，滋味甘醇厚滑，兰花香悠长持久 。
2.盖碗冲泡
用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯 。
投量：3克 。水：纯净水 。
第一泡：水温：85度 。
方法：顺碗边注水，不加盖 。
浸泡时间：60秒 。
品评：汤汤色黄绿、亮，滋味甘润醇滑，兰花香悠长 。
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