文章插图
1、准备稻草或薄面被 ， 挑选4斤干黄豆用水洗净 。
【咸豆子的制作方法】2、将黄豆放入锅中用大火烧开 ， 再转制小火煮至三个半小时左右 ， 待豆子煮至能掐断即可 。
3、将豆子捞起沥干水分趁热放入干净的布袋中 ， 外裹一层稻草或薄棉被捆牢 ， 放置于温暖干燥处进行发酵三天 。
4、将出包的黄豆倒入干净的容器中 ， 然后放入精盐、鸡精、五香粉、生姜碎、辣椒面 ， 并用筷子将其搅拌均匀 。
5、将拌好的黄豆放到阳光充足的地方晾晒4-5天 ， 最后放入消过毒的坛子中密封储存即可 。
咸豆子：
在苏鲁豫皖交界地区（譬如丰县、沛县、单县、砀山等） ， 一到秋凉的时候劳动人民有腌咸豆子的习惯 。方法是：用优质黄豆煮熟后 ， 用东西捂起来（一般是用干净的白布做成口袋盛起来） ， 放在厨房里用柴禾埋起来发酵 ， 或放在暖和的屋子里 ， 或炉子附近均可 ， 等到豆子发霉有粘性时（一扯有粘条）放在坛子里 ， 再放上冬瓜块、西瓜皮、萝卜、白菜、豆腐、鲜辣椒等（依个人喜好取舍 ， 一般是铺一层菜撒一层佐料） ， 佐料可以根据自己喜好制作 ， 譬如用大茴香、小茴香、花椒、丁香、白芷等磨成粉与葱、姜、蒜、盐调匀 ， 所有工作做好后把坛子口封紧 ， 停上半个月之后即可食用 。
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