文章插图
1、材料：面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克 。
【老式矾碱盐油条配方 老油条如何炸】2、将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细 。加入500克清水，待其全部溶化厚加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟 。
3、将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟 。
4、从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条 。然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚 。
5、放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可
6、出锅 。
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