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一月中旬的北京仍旧未雪，而江南则传来阵阵雪讯，其中不乏风雅之士吟联赋诗，一张张唯美的照片刷爆朋友圈，十分悦目 。然而，即将到皖西大别山出差的我却担心了，因为……可能封山！
到金寨车站时天色已暗，偏远且昏暗的小车站让人摸不清周遭环境，明早是否能够上山仍就未知 。车站外，地上的雪整堆整堆地被铲在一旁，仍然顽固地在融化线上挣扎着，平地尚且如此，山上呢？预报显示明后两天是多云时晴，之后又是雨夹雪的天气，看来这趟的考察行程必须上紧发条了 。
六安瓜片的产区，一般认为在独山、响洪甸、面冲、莲花山、蝙蝠洞等区域，其中产量较大的应属响洪甸、面冲一带 。当地有许多带“冲”的地名，“冲”就是山沟之意，当地政府依托面冲山沟谷地的地形，打造了一个生态茶谷，希望以茶为主题带动旅游，作为乡村扶贫及产业转型的一个切入点 。
茶谷的景色秀丽，坡地的茶园傍水而建，站在高处鸟瞰，一排排的茶树如同受检的士兵一样整齐列队，一丝不苟 。茶园临水处修有一座木栈道，漫步栈道时有成群的蚊蝇骚扰，而水底常见小鱼穿梭水草之间 。在这里，游客能近距离感受到几乎没有污染的环境，或许，这也是当地政府标榜“无农残安全茶”、用以提振消费者信心的一项工程 。
然而，几年来走访茶园的经验总结：具规模且密集的茶园往往难出好茶，或者说难出符合老饕们要求的高品质好茶 。“整齐”固然能够满足视觉上的审美，也便于工业化的管理，但就茶树的生存环境来说，却谈不上很好，就好比人住宿舍、吃食堂，虽然足够温饱，却总不如住山间别墅、吃农家营养餐来得舒适惬意 。甚至，为了保证茶树春天养分充足能“大暴芽”，下重肥也是常见的 。
其次，这种大规模且密集种植的茶园，茶树大多采用扦插法育苗而成 。扦插的茶苗存活率高，种植时能够精准计算间距，利于管理 。然扦插的茶树仅有旁生的须根，不似种子繁殖的茶树有主根能深入地底，获得更深层次的养分，使茶叶的内含物质更加丰富 。我曾做过许多对比，发现扦插、严格管理的茶园出产的茶，大多香气高扬，然韵味比起种子繁殖、管理粗放的茶却显寡淡许多 。
第三，从品种来说，六安瓜片的传统品种，当地人称“笨茶”，“笨”是本地原生之意，生命力强韧、发芽晚 。而茶谷所植之茶，早期遗留下来笨茶不多了，取而代之的是龙井43号、黄金茶、白茶等流行的品种，这类流行品种具有高产、早产等疾速抢市的优势，符合消费市场“明前”尝鲜的期待 。但是，其韵味较之传统品种，却是望尘莫及了 。
用这些原则来判断面冲茶谷的茶园，美则美矣，而品质如何？有待进一步观察 。
面冲再继续深入，山坡上开始积雪，道路侧面畸零地的茶园为大雪覆盖，这时候，海拔已经超过500米了 。
莲花山有西莲、东莲两个村子，或许因为西莲位置背阴，气温明显较东莲低了一些，被大雪压弯了的竹子还没缓过来，茶树的树冠也几乎见不着绿叶；东莲的海拔则高一些，茶园环境更加险峻，除了主要的通行道路之外，多数的林地基本还处于冰封状态 。
教科书告诉我们：冬天是茶树休眠的季节，趁此时修剪茶树、施足基肥，来年才能早发芽、多发芽 。市面上常见的教科书，其着眼点主要还是产量和经济效益，其次才是实打实的茶汤品质 。然而，在追求品质胜过产量的当下社会，茶产业如果依旧停留在关注“如何增产”的水平，这“增产”究竟能增加多少实际的效益？又或者为了追求增产，是否会付出更大的代价、其可持续性又如何？这类产量导向的教科书能否因应时代的需求，或许还有待商榷 。
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